厨王争霸 2018剧情介绍

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请问湖南比较有名气的湘菜大师有哪些?

你好,湘菜大师曾鹏飞主料>肉蟹200克,基围虾去头200克<配料>有机花菜250克,姜末10克,蒜粒20克,葱花3克<调料>蒸鱼豉油鲜麻辣风味20克,自制海鲜酱10克,菜籽油30克,高汤100克<制作方法>1.肉蟹洗净切块过油捞出沥干,虾过水、过油捞出沥干;2.锅内放菜籽油,将姜、蒜煸香,加入自制海鲜酱,再放入花菜、肉蟹、虾、高汤收汁5分钟,倒入蒸鱼豉油鲜麻辣风味收汁,撒上葱花起锅。创意心得:虾、蟹本身具有鲜味,他们的结合更是“鲜”味相投,是真正的味道上的强强联手。然而如何在烹饪中更好地激发出食材鲜味?这道虾蟹一锅鲜舍弃复杂的烹饪和调味,走了一条捷径,选择蒸鱼豉油鲜麻辣风味,在出锅的一刻烹入收汁,豉油在接触锅底的一瞬间得到最大的激发,香味、鲜味和辣味迸发出来,为整道菜肴点睛。【酸汤黄焖伏鸡】▼<主料>本地仔土鸡1只(约750克)<配料>老姜250克,本地腌辣椒100克<调料>蒸鱼豉油酸辣风味150克,油50克,味精15克<制作方法>1.鸡洗净切块装入盆中,以蒸鱼豉油酸辣风味150克腌制10分钟;2.高压锅内以老姜打底,鸡块铺在中间,加少许味精,放入腌辣椒、油,焖制15分钟即可。创意心得:这道酸汤黄焖伏鸡,烹饪的关键便是保留鸡肉的原汁原味。因此在制作步骤上简而又简,只以蒸鱼豉油酸辣风味腌制入味,使酸味和辣味提前渗入食材,再以姜、辣椒等天然调味食材加持味道,在高压压制中提升口感,成全美味。用料子鸡1只;姜8片;蒜10瓣;小米椒15个;葱2根;八角3个;桂皮2块做法准备配料,切好,姜切片。蒜可以切可以不切,八角桂皮可以多几个。小米椒不要切太碎了,一个小米椒切2到3刀。葱切段。至于配料的多少,可以根据个人口味酌情加减。鸡最好选子鸡,土鸡这样炒会嚼不烂。去买的时候跟菜市场说炒着吃的鸡就行。一定要切小块,大概一厘米多一块吧,容易入味。切好后用冷水泡着,中间换水,去除血水。沥干水分,准备下锅。如果家里的火不大的话,也可以先焯水一下,然后沥干水分,不然下锅后翻动都没反应。先小火,在锅里倒入油,热油后,下八角桂皮,炸香。然后下姜片,大蒜,辣椒,中火煸炒。倒入切好的子鸡,大火翻炒,至鸡肉变色,倒入适量料酒,去腥。当炒出水份时,加入一勺豆瓣酱。继续翻炒。翻炒上色仅供参考



2020中国湘菜大师名师晋级赛是在中国食材电商节现场开吗?

2015年9月荣获长沙人力资源与社会保障局颁发的湘菜烹饪技能大师证资格证。 2010年参加由《美食与美酒》杂志社主办的中国BEST50明星厨师大赛,荣获长沙站金奖; 2012年8月荣获湖南长沙厨王争霸赛冠军; 2013年...

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